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  • 老胡家燒雞

    盤錦“老胡家燒雞”

    發布時間:

    2022-03-23 17:19

      提起盤錦,大家都會想到盤錦大米,盤錦河蟹。當然了,盤錦還有個傳統名吃——田莊臺“老胡家燒雞”。今年在盤錦過年,在親戚家有幸吃到,回味無窮。
      “老胡家燒雞”始創于清朝末年,距今已有100多年的歷史,由胡殿伍先生(回族)首創。采用獨特的制作工藝,加工配料精益求精,加工過程可以歸納為,它選用一年生自家喂養、吃蟲子的公雞為原料,因為,一年生的小公雞,一則肉嫩,二則味鮮,母雞膛內脂肪太多,吃起來膩口。從選料到熏成要經過十六道工序,由老師傅念“太思米”(回族圣經)專業屠宰,速凍排酸后,清水洗凈、整形后,先置于加好調料的老湯中浸泡,然后入鍋按順序擺好,慢火煮兩個小時,半熟時放鹽。選用的優質原料有丁香、草果、砂仁、毛桃、肉桂、陳皮、鮮姜、桂皮、肉寇、味精等十幾種名貴藥材,煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋,隨后熏烤,先刷上一層香油,再放入帶有鐵篦子的鍋中按順序擺好,鍋底燒至微紅時,投入白糖,將鍋蓋蓋嚴,兩分鐘后,將雞翻動一次再蓋嚴,經二三分鐘即可熏好。成品色澤棗紅明亮,味道芳香,肉質細嫩,爛而連絲,有較高的營養價值,令食者贊不絕口,回味無窮。
      歡迎廣大網友來盤錦旅游,觀看盤錦紅海灘,品嘗盤錦特色小吃,享受濱海城市的美好生活。

    老胡家燒雞

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    老胡家燒雞

    地址:盤錦市田莊臺鎮南大社區

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