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  • 老胡家燒雞

    尋味遼河口(三)——碼頭鍛造味道

    發布時間:

    2022-03-23 17:19

      海河相交之處具有經濟發展快,歷史形成快的特點,遼河口也不例外。水路運輸快速興起,碼頭文化也應運而生。大遼河是溝通中原與東北的水運通道,迅速造就了盤錦境內大大小小188個碼頭,文化特征以田莊臺碼頭最為典型。此處擁有海貨的便利,更有『兩合水』的獨有資源。船兒載著各地的文化匯聚于此交融演繹,曾經的碼頭商貿文明孕育出特殊的飲食文化。任憑時光流轉,時代變遷,田臺味道不為所動,固執的傳承至今。

      品羴鱻(宛三爺回回館)
      盤錦市級非物質文化遺產保護名錄項目,菜品制作技藝源于宛庭貴,因為隨街叫賣跑勤行(舊時對自做自銷食品行為的稱呼)吆喝聲音奇大,加上手藝精湛,為人正直開朗,被人稱為『宛三爺』。宛三爺干了一輩子勤行,技藝以燉菜、面食和粘食最為拿手,他的后人也受其影響,多從事飲食行業。時光如梭,傳承至今,已形成『八碗兩品』的招牌。八碗為『牛尾、小雞燉蘑菇、繪丸子、羊湯、燉魚、燉散丹、燉干菜、燉酸菜』,兩品為『壽桃面魚、水餅』。

      老胡家燒雞
      『老胡家燒雞』始創于清朝末年,距今已有100多年的歷史,由胡殿伍先生(回族)首創,是本境知名的傳統名吃。采用獨特的制作工藝,加工配料精益求精,從選料到熏成要經過十六道工序,由老師傅念『太思米』(回族圣經)專業屠宰,選用丁香、草果、砂仁等十幾種名貴藥材,慢火煮熟,純手工熏制上色。成品色澤棗紅明亮,味道芳香,肉質細嫩,爛而連絲,有較高的營養價值,令食者贊不絕口,回味無窮。

     

     

      樂園街小吃
      所謂老菜,就是本境飯店最為傳統的幾個味道。工藝相對復雜,煎炒烹炸、拔絲過油,樣樣要求火候,考驗廚師技巧。例如:酥白肉、櫻桃肉、云片肉、滑溜里脊、千子菜等。隨著時代發展,老菜逐漸陷入尷尬的境地,制作成本高、技藝要求高、客戶需求少,使得幾道老菜逐漸淡出飯店的餐桌,想吃地道的老菜實屬不易。但味道是有記憶的,很多人恰恰偏愛這一口,他們知道田莊臺有一家做的地道——樂園街小吃。

     

      劉家果子鋪
      劉家果子是一家百年老店,是盤錦市級非物質文化遺產保護名錄項目。榮獲了“盤錦特色點心店”光榮稱號,并接受中央電視臺財經頻道《消費新主張節目》的采訪錄制。1910年劉成的祖太爺劉忠喜就在鎮上的一家糕點鋪當學徒,用了五年時間,他老人家掌握了各種糕點的制作技藝和配料方法后,開始經營自己的糕點鋪,到了劉成的爺爺劉丕賢那輩時,劉家的糕點中融合了回族傳統的甜食技巧,口味更加具有民族風味。

      老八件
      當舉著不再只為飽腹,田莊臺的名點小吃,就成了品質生活的象征。當飲食不再只為饑餓,田莊臺的傳統味道,就代表了人類文化生活的精致與細膩。再吃一回兒時的糕點,再品一次記憶中的味道,懷念,就那樣在唇齒間泛濫。想起來一切,一切都沐浴著陽光,含著味道。名點小吃老八件包括:小麻花、八裂酥、牛舌餅、佛手、老婆餅、江米條、爐果、麻團。

      明祥順
      游古鎮,必有的項目當然是品嘗古鎮的特色美食。“明祥順飯店”,這塊牌匾雖然矗立在那里很多年,甚至很多人已經忽略餐廳的名字,可當提起“小恩子”或是“小綠房飯店”仍然是遠近聞名無人不知。雖然店面不打,卻讓無數對清真食品感興趣的人驅車百公里以外來滿足自己的胃,其中包括國家一級演員“唐國強”,他品嘗后贊不絕口,并且特地帶回北京給家人品嘗。明祥順飯店最為出名的當屬“手撕牛肉”、“清燉牛肉”、“炒芹菜”,如果是吃貨,沒品嘗過這三樣菜,那簡直是一種遺憾……

      老于頭手工餃子
      于占波被稱為“老于頭”已有了很多個年頭。餃子的味道也同名字一樣,一直沒變。在盤錦,敢把餃子作為商品來賣,屬實不多。仔細品嘗后,發現興盛的原因很簡單——手工制作,真材實料。根據經驗手工和面,餡要順時上漿打勁,配料嚴格統一,保證口味。肉要用當天的肉,菜要用新鮮的菜,面要有優質的面,當天的餡料當天用完??偨Y一下,與家里包餃子區別不打,只是這份本份和厚道被堅持了數十年而已。

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    地址:盤錦市田莊臺鎮南大社區

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