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  • 老胡家燒雞

    老胡家燒雞原來是這樣做的

    發布時間:

    2022-03-23 17:19

      老胡家燒雞已有百年歷史,享譽遼西,在盤錦也是很有名氣的老店之一。其燒雞味道獨特,咸香味美,軟爛而有形,在遼西可是有名的回族小吃。
      老胡家燒雞制作原料
      選用重量在1000克半年左右新鮮活雞,桂皮10克,白糖500克,陳皮10克,八角15克,羅漢果2個,小茴香2克,精鹽250克,姜20克,飴糖500克,肉蔻3克,山奈片3克,豆蔻3克,砂仁2克,丁香3克,白芷5克,草果3克,花椒5克,芝麻油1500克,整大蔥5根,新鮮豆油10000克等。
      老胡家燒雞制作方法
      1.新鮮活雞,宰殺之后放盡血水,熱水燙去毛洗凈,在靠肩的頸部直開一小口,取出嗉囊;再在肛門用水洗凈開一口子。然后先用刀背敲斷大腿骨,從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內;再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入,使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊,左膀向里別在背上,與右膀成一直線。最后將雞腹內兩只雞爪撐開,頂住雞腹。用以上方法將雞宰殺別好備用。
      2.將別好的雞掛在陰涼處,晾干水分,用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。
      3.大鍋內放足水,把所有香料裝入一只紗布袋中,扎緊袋口,放入鍋中,將水燒開,然后加入糖、鹽,調好味,將炸好的雞整齊地放入名冊人,用旺火燒開,撇去浮沫,稍煮5分鐘,將鍋中雞上下翻動一次,蓋上鍋蓋,改用文火煮4~6小時,以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應妥善收存,以后再用,老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟后撈出,下次再煮雞時再放入,一般可用2-5次。若制做1只雞可用砂鍋,香料用量酌減,也可取些鹵汁使用。

    老胡家燒雞

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    老胡家燒雞
    老胡家燒雞

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