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  • 老胡家燒雞

    好吃!正宗的盤錦老胡家燒雞

    發布時間:

    2022-03-23 17:19

      說起胡家燒雞,那也是有響當當的名頭—近百年的歷史、省級非物質文化遺產,早在清朝末年時胡家燒雞就傳入了盤錦市田莊臺鎮,是遠近聞名的美味佳肴,歷經胡殿武、胡俊學、胡志奇三代傳承人,現在第四代傳承人都已經上崗了,2013年評為市非物質文化遺產,2015年被評為省非物質文化遺產。

     

      您看看,胡家燒雞的來頭也不小吧,能接連被評為市級、省級非物質文化遺產,胡家燒雞到底有啥過人之處呢?

      精選原料

      一.作型
      一手掐一個雞腿,然后往下壓腿,爪子一個個往雞肚子里面伸。伸完之后往里邊一蹩,這樣就好看多了,而且裝袋不易撓破袋子 

     

      二.煮
      放清鍋里煮,湯水里只有咸淡,沒有別的,就是為了去除雞體內的水分,這樣之后放調料才能更好的入味,煮兩個開以后,開始擱蔥姜蒜等作料,還有祖傳的秘方,為了更好的入味兒,雞肉起碼得煮3個小時。 

     

      雞肉啥時算煮好了呢,這就是考驗師傅功力的時候了,有經驗的師傅拿釬子一點,就知道這雞熟沒熟。

     

      三.烤
      入味后,煮熟的雞肉就要上烤鍋了。把湯得烤干了, 烤干爽的才能開始熏??倦u也是有秘訣的,啥時烤好呢,用手摸鍋蓋,比較燙手了說明雞的溫度差不多了

     

      還可以看鍋四周的煙,鍋邊開始冒煙了就說明溫度差不多了,煙太大也不行,溫度太高,雞的顏色就烤重了
      四.熏
      烤好了把雞胸朝上劃過來,開始撒糖,撒完糖馬上要蓋蓋,這樣煙不容易跑掉,就悶到鍋里了,雞就上色了。大概熏制兩分鐘,看煙開始往回收了的時候,就可以揭鍋了,這樣熏出來的是棗紅色的雞。
     

     

      怎么樣?是不是口水快流出來了?小村長說的也快流口水了,都想馬上跑到田莊臺去買只燒雞,要是在早些年,你花錢還不一定能買到呢,早年,胡家燒雞每天就做幾十只,供當地人享用,售完即止、關門收賬,百年傳下的家族手藝絕不外傳,近些年開始,胡家燒雞才面向市場,有口福的人多了,現在胡家燒雞一天就能賣出四五百只,而在田莊臺,家家戶戶仍然保留著過年過節吃燒雞的習慣

      現如今,胡家燒雞已經傳到第四代了,比起溝幫子熏雞,對外影響力還是差很多,但胡家掌柜卻一點也不急,為啥呢,酒香不怕巷子深,凡是吃過田莊臺燒雞的人,就總惦記再吃第二回、第三回……

    老胡家燒雞

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    地址:盤錦市田莊臺鎮南大社區

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