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  • 老胡家燒雞

    【非遺盤錦】田莊臺的老胡家燒雞

    發布時間:

    2022-03-23 17:19

      這或許要算是古鎮田莊臺出產的最貴的吃貨了,每只燒雞大約需四五十元的樣子。然而賣得很好,或者要說相當好。老胡家燒雞每天加工600余只,分配給盤錦全市的各個攤點零售,每天上午10點之后,就會無貨可售了。即使是古鎮內的主店,下午四五點之際,也甭想再買到燒雞了。
      人們之所以肯給老胡家燒雞這么捧場,好吃還在其次,放心更為重要。當食品安全問題已在滿世界泛濫,可以安心坦然地吃上一只雞,是多奢侈的事啊。
      所以如此,緣于人們放心胡志雁。胡志雁做燒雞,必得是阿訇親自宰殺的活雞,宰殺時必誦“泰斯密”經。以死雞充數的事,千萬別跟胡志雁提,那會惡心了他。胡志雁是個穆斯林,且相當虔誠,以至于朋友們偶然得點野味——兩只野鴨或者野兔之類(當然都是已死的了),都不好請他幫忙加工成美味,且深知這將是永久的遺憾。
      胡志雁做燒雞,都是當天加工,當天銷售,堅決不肯動用真空包裝,以便使產品有機會發售到外地。他也聽人勸,也想擴大再生產,但倘若擴大再生產只能以添加劑比如防腐劑等的應用為代價,那他還是要算了罷。
      胡志雁做燒雞,從不肯絞盡腦汁或擔驚受怕地去糊弄人,似乎他不為大富大發,只求衣食無虞,只想問心無愧又心安理得地賺點錢。這讓人挺惆悵的,有人說他不思進取,有人說他胸無大志,他哈哈一句“喝酒不成問題就成啦”,也就那么拉倒了。
      老胡家制作燒雞的手藝,卻也正因此在近百年間得到了完好傳承,且使胡志雁獲得了“胡燒雞”的美譽。類似這樣的綽號,在田莊臺實屬美譽,也是田莊臺特有的人物代稱。
      早年間古鎮有位周興旺師傅擅做面片,他會將面皮搟成紙一般的薄片,搭桿晾上八分干,再切成菱形塊,如此煮出的面片,即使在湯中浸上幾個小時,也不軟不黏,周興旺遂成聞名遐邇的“周面片”。還有接下來會說到的“翟饅頭”、“王把切糕”、“欒切糕”等,其綽號都是這么來的,都是一種極為難得的贊譽。
      老胡家燒雞自民國期間流入古鎮,經過三代人的誠實努力,迄今已在相當范圍的區域內,建立了極佳口碑,成為古鎮田莊臺最為成熟的熟食業品牌,呈現出產品常年供不應求的火爆景觀。周邊城市的人們每每外出,都會刻意拐到田莊臺,只為帶上兩只老胡家燒雞。
      當生產商充分尊重消費者的時候,消費者自會給予其應有的回報。
      吃老胡家燒雞放心,是真事兒;老胡家燒雞好吃,卻也是真事兒。人們說,老胡家燒雞最大的妙處,在于其味道的穿透力。別的燒雞僅僅是表皮上的美味,老胡家燒雞的味道則能直接浸到骨頭里,那可真是實實在在從里到外的鮮美啊。
      人人都說胡志雁實誠,理由是老胡家燒雞的味道總是實誠的。
      后來,胡志雁在眾人的攛掇下,終于決定擴大再生產了,卻并非接受了真空包裝,而僅是準備添建廠房、增加設備,以提高生產能力。對于這件事,用胡志雁的話說,是“想捅破頭頂上的那塊云彩”;在別人眼里,則意味著胡志雁“是古鎮第一個醒來的人,別人還都在睡著哪”。
      2011年1月6日,被盤錦市政府公布為第二批市級非物質文化遺產保護名錄項目。
      2015年8月,列入省級非物質文化遺產保護名錄。
      2015年10月,胡志雁被評為省級非遺代表性傳承人。

    老胡家燒雞

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